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獲れたてのセコガニを現地で茹で上げ、調理します
津居山で水揚げされたセコガニを、京都 榮元 海工房が茹であげ、ひとつひとつ丁寧に食べやすく調理します。
セコガニ(香箱ガニ・セイコガニ)は、松葉ガニのメスと知られています。
普通の蟹よりも小ぶりですが、その味はとても濃厚!
内子と外子にカニの旨みが凝縮され、一度食べればやみつきに。
そして、セコガニ専門店である当店のセコガニは、特大サイズ!
セコガニとしては大きい、約10cmサイズをご用意。
京都・久美浜のすぐ近くにある、津居山で水揚げされた特大セコガニをすぐに茹で、瞬間冷凍。
茹でたての味をそのままに、お届けいたします。
期間限定・数量限定の希少なおおぶりセコガニを、
ぜひご賞味ください!
2024年10月28日 12:56
2024年07月09日 17:10
2024年02月05日 19:10
「スキンパック」と「プロトン凍結」の
特殊製法で
カニの旨みを短時間で
ギュッ!と閉じ込めるから
獲れたて&茹でたての味が
ご家庭で楽しめます!
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獲れたてのセコガニを津居山で水揚げされたセコガニを、京都 榮元 海工房が茹であげ、ひとつひとつ丁寧に食べやすく調理します。
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スキンパックで真空包装!スキンパックとは、専⽤フィルムが⾷材に密着し、スキン(⽪ふ)のようにしっかりと中⾝をバリアする、真空パック技術のことです。空気を完全に抜くことで、空気と接触することで引き起こされる食品の劣化(酸化や微生物の増殖など)を防ぎ、セコガニの鮮度や風味を保ちます。
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プロトン凍結技術で瞬間冷凍!通常の冷凍では、⾷材の細胞内の⽔分が徐々に膨張しながら凍るため、細胞が傷つき、品質が著しく低下してしまいます。これに対して、プロトン凍結は急速冷凍。磁力と電磁波で食品中の水の分子を整え、急速冷凍を行います。水分の膨張による細胞破壊を防ぐため、解凍したときのドリップの流出も抑えられます。
これにより、とれたての鮮度や食感、風味を維持する事ができるのです。